清蒸大闸蟹如何保的原汁原味

菊香蟹肥的十月，本就是收获的季节，当然，也是大饱口福的季节，吃货们肯定没少打螃蟹的主意吧？蟹好吃，肉嫩味鲜，“不加醋盐而五味俱全”，对烹饪几乎没有任何要求，只要会吃就行！现如今并不是一定是有钱人才可以吃到大闸蟹了，它对人类的奉献体现出它的无私与慷慨，也让世人体验了社会的公平，有钱人可以吃大点的，小的就可以让更多的人去吃，但事实上总归是大的少，小的多，所以，把握好这个时机，跟随蟹公馆大闸蟹礼券一起尝试着自己来做美味的大闸蟹吧！

对于大闸蟹来说，最好的待遇无疑就是清蒸了，因为清蒸大闸蟹除了能最大限度地保留大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味俱全这些优点。

首先，从市场拎回活蟹后，准备一把旧牙刷和清水半盆，把要清洗的螃蟹放入盆中，不用担心蟹儿们会到处乱跑，即使有个别蟹想要跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。注意，如果是想养几天螃蟹的话，千万不能放水里养，那样螃蟹会因缺氧而飞快死掉，死螃蟹不能吃，因为其体内的组氨酸会分解产生一种有毒的物质组胺，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，若食用，会对人体的肾脏造成一定程度的伤害。因此，吃螃蟹一定要吃活的！那正确的存放方法是什么呢？把螃蟹绑起来，用湿毛巾拧干盖住，然后放在冰箱里冷藏区，保存三五天应该是没有问题的，需要注意的是，绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低蟹儿们的体力消耗，让保存时间更长久。

其次，大闸蟹在水里浸泡了二十分钟以上就可以清洗了，这是一个略微挑战胆量的过程，因为你稍不留意，就有可能这玩意儿的“铁钳”夹住，那个感觉可不是一般人能受得了的！清洗时，抓住蟹背的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后再清洗蟹的两侧及脚和钳的根部。如果实在怕蟹夹到手，也有办法！准备一盆热水，温度大概是手放入水中不感到烫就行，4、50度就差不多了，如果太烫的话怕蟹脚脱落；然后将螃蟹肚子朝天，让它四仰八叉的躺在水中，待它翻过来的时候，它已喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹此时只是暂时晕了，你想怎样摆布它，它都不会再夹你的手指，当然，这样做并不会影响螃蟹的鲜美，所以你大可放心啦，然后继续清洗就行啦！

最后一步，把蟹腹盖打开，在中间位置从里向外挤出排泄物，然后把螃蟹的腹盖内的脏物清洗清洗，这样螃蟹算是清洗完成了。全部完成后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，为的是洗掉刷螃蟹时带入的脏水。